Cadeia de frio
Como transportar camarão fresco sem perder qualidade
No Ceará, o calor é parte da compra. O camarão pode sair excelente da fazenda, mas perder qualidade se passar tempo demais fora do frio.
Regra prática para o transporte
- Use caixa térmica limpa.
- Mantenha gelo suficiente em contato com a embalagem.
- Evite sol direto e porta-malas quente.
- Compre no final do roteiro, não no começo.
- Chegue em casa e refrigere ou prepare rapidamente.
Água com gelo ajuda ou atrapalha?
Ajuda quando a finalidade é manter temperatura baixa. Camarão fresco inteiro costuma ser vendido e transportado em água com gelo. O cuidado é não confundir essa prática com excesso proposital de água para alterar percepção de peso.
De Russas, Jaguaruana, Limoeiro e Aracati até a mesa
O trajeto de fazenda até Fortaleza, Caucaia ou Icaraí exige velocidade e frio constante. Quanto mais longo o caminho e maior o calor, maior a chance de perda natural de líquido e queda de textura.